如何看待農產品的防腐保鮮

2019年06月28日 09:53中國農業新聞網-農民日報

食用農產品大多為生鮮食品,放置過久,細胞組織離析,為微生物滋長創造了條件。食物被空氣、光和熱氧化,產生異味和過氧化物,有致癌作用。如肉類被微生物污染,使蛋白質分解,產生有害物腐胺、組胺、色胺等,是食物中毒的重要原因。食物未進行保鮮處理保存在冰箱中,仍會腐敗變質,只是速度放慢而已。因此,為防止微生物的侵襲,食品必須進行防腐處理。

商品率越高,防腐保鮮技術運用越廣,比如果蔬采收以后,雖然離開了植株或土壤,但仍然是有生命的活體,其最重要的特征是仍進行著旺盛的呼吸代謝,以維持其生命活動所需的能量和物質。果蔬貯藏保鮮就是通過控制貯藏環境條件,并利用各種輔助保鮮措施,以盡量維持果蔬的“年輕”狀態,延緩其成熟衰老。

摘自《農田到餐桌——農產品安全150問》

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